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喷淋式巴氏杀菌机与微波杀菌的主要不同

发布时间:2020-12-07   点击次数:22次
   喷淋式巴氏杀菌机是注入少量工艺用水,然后通过喷淋嘴将热水喷射出雾化状至食品表面,能高效、全面、稳定的对产品进行杀菌,并且保证杀菌效果。在食品饮料热灌装、常温灌装杀菌环节中,喷淋杀菌机也发挥着越来越重要的作用。
  据介绍,与其它杀菌设备相比,喷淋式巴氏杀菌机的优势在于加热介质与物料温差小,换热管采用了波纹管,换热效率高、结垢少,增长了杀菌机的工作时间。另外,物料管内壁采用先进技术抛光和自动焊接,管道设计实现完全自动清洗,设备全过程杀菌,确保系统无菌性。
  采用巴氏杀菌法,温度比较低的热处理方式,利用热水作为传热介质。杀菌条件为61-63℃,30 min或72-75℃,10-15 min。加热时应注意物料表面温度较内部温度低4-5℃;由于巴氏灭菌法生产的产品保质期较短,生产所需时间长,生产过程不连续,长时间受热容易使某些热敏成分变化,所以一般只适合鲜奶生产企业。
  对于微波杀菌技术来说又不同了:
  微波是频率从300 MHz-300 GMHz的电磁波。微波与物料直接相互作用,将超高频电磁波转化为热能的过程。微波杀菌是微波热效应和生物效应共同作用的结果。微波对细菌膜断面的电位分布影响细胞周围电子和离子浓度,从而改变细胞膜的通透性能,细菌因此营养不良,不能正常新陈代谢,生长发育受阻碍死亡。从生化角度分析,细菌正常生长和繁殖的核酸(RNA)和脱氧核糖核酸(DNA)是若干氢键紧密连接而成的卷曲大分子,微波导致氢键松弛、断裂和重组,从而诱发遗传基因或染色体畸变,甚至断裂。微波杀菌正是利用电磁场效应和生物效应起到对微生物的杀灭作用。采用微波设备在杀菌温度、杀菌时间、产品品质保持、产品保质期及节能方面都有明显的优势,适用于已包装的面包、果酱、香肠、锅饼、点心以及贮藏中杀灭虫、卵等。
  针对不同的杀菌技术各有其优缺点,食品企业一定要熟悉自己的产品、工艺,选好适合自己的杀菌设备,这样才能服务于社会,服务于消费者。
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