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探讨水浴式巴氏杀菌机的设计亮点体现

发布时间:2020-11-06   点击次数:22次
   水浴式巴氏杀菌机在食品杀菌中占有至关重要的作用。它的杀菌对象非常广泛,液体,固体都能搞定。水浴式杀菌的概念是产品在杀菌机中由杀菌介质(水)完全浸泡,并且通过高效泵的不断循环来杀菌的,其优点杀菌无死角。
  由于水浴式巴氏杀菌机杀菌过程中事先将热水罐内的杀菌介质(水)加热到灭菌所要求的温度,并且使用的杀菌介质(水)可循环使用,即节省了能源、时间及人力、物力的消耗,又缩短了灭菌时间,提高了工作效率。
  因为杀菌介质(水)在杀菌机把产品完全浸泡,利用热水循环、浸泡式杀菌,在杀菌过程中,杀菌罐内的循环水呈上、下不断的切换,保证了杀菌罐内从升温、保温到降温,任意点的热分布均一,有效杜绝了杀菌过程中出现的死角现象,所以使产品的保质期更加稳定和长久。
  水浴式巴氏杀菌机的设计亮点体现:
  1.热水储存在上罐,产品升温阶段非常迅速。且热水能够重复使用,降低能量消耗。
  2.产品完全被水浸没,温度能从全面渗透到产品中。
  3.整个杀菌过程中避免了产品与空气接触,釜内不存在空气冷团,优化的循环水系统,保证杀菌机内热分布均匀。
  4.通过控制压缩空气的进出来控制反压力,避免了压力峰值,大大降低了对包装材料的破坏。
  5.平滑温和但快速的冷却,避免了产品的热冲击和蒸煮异味的产生。
  6.升温时,热量快速渗透到产品,确保达到所需要的杀菌效果,快达到所需的F值。
  6.杀菌机内配备两支可移动温度传感探头,可随时监控食品中心的F值、杀菌机内的热分布情况,随时了解热穿透(温度从食品表面到达食品几何中心的时间)。
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