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真空滚揉机投放多少料腌制效果好?

发布时间:2021-05-29   点击次数:258次
  实际投料量(适当的负荷):适当的滚揉负荷是达到理想的滚操效果基本因素,也是对设备维护保养的基本保障。
 
  如果投料数量太多,肉块的下落和运动将会受到限制,在规定的工艺时间内达不到预期的理想效果;
 
  反之投料数量太少,则肉块下落过多,将会使肉块摔打太碎,导致肉馅滚揉过度,肉的质地太软,产品的显肉效果降低,还会导致肉馅温度迅速升高,致使肉蛋白质的变性,从而影响产品的内在质量。
 
  因此在滚揉时,我们应根据滚揉机的设计容量来确定实际投料的数量,以确保能够达到理想的滚揉效果。通常建议按设备容积的60%左右投料即可,同时可根据肉块的大小和肉块的密度来对实际投料量进行微调整,以达到要求的滚揉效果。
 
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