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肉制品使用真空滚揉机会有什么样的效果

发布时间:2018-10-11   点击次数:1956次

真空滚揉机是在真空状态下,将肉块通过倾斜式滚揉的循环运动,起到使肉质嫩化、充分吸收盐水、使蛋白质溶解的作用。增加了真空呼吸循环系统及真空吸料装置,使滚揉效果更趋,使用更为方便。
  
  真空滚揉机主要适用于蒸煮火腿、香肠等原料肉以及各种各类畜、禽、鱼类制品的腌制处理。物料肉在真空状态下,通过螺旋桨叶的强制循环滚揉、摔打、静置,加速盐水分布和吸收,促进肌纤维蛋白的溶解和提取,提高产品质量,降低蒸煮损失。经过滚揉工艺,可以缩短腌制时间,改善肉品品质。
  
  
真空滚揉机结构特点:
  
  1、配备继电器自动时间控制装置,实现正转、暂停、反转、暂停的自动工作循环。分体式抽真空系统。
  
  2、采用全不锈钢制造。
  
  3、立式装料,卧式倾斜滚揉,操作方便。
  
  
真空滚揉机的使用效果:
  
  1、使腌制液在原料肉内均匀吸收。
  
  2、增强肉的结合力,提高肉的弹性。
  
  3、保证制品的切片性,防止切片时产生破碎裂口。
  
  4、增加保水性,提高出品率。
  
  5、提高产品的柔嫩性和结构稳定。

 

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