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商家教您辨别肉类的滚揉过度与滚揉不足

发布时间:2018-09-15   点击次数:622次

 滚揉过度与滚揉不足:
 

  滚揉不足:因为滚揉时间短,肉块内部肌肉还没有松弛,盐水还没有被充分吸收,蛋白质萃取少,以致肉块里外颜色不均匀,结构不一致,粘合力、保水性和切片性都差。
 

  滚揉过度:滚揉时间太长,被萃取的可溶性蛋白出来太多,在肉块与肉块之间形成一种黄色的蛋白胨。滚揉过度会影响产品整体色泽,使肉块黏结性、保水性变差。黄色的蛋白胨是变质的蛋白质。一般情况下,我们的真空滚揉机就会避免这些不适的情况,不会出现滚揉过度或滚揉不足!
 

  滚揉好的标准和要求:
 

  1.刀切任何一块肉,里外颜色一致。
 

  2.肉块表面被凝胶物均匀包裹,肉块形状和色泽清晰可见。肌纤维破坏,明显有状感觉,但糊而不烂。
 

  3.肉块表面很粘,将两小块肉条粘在一起,提起一块,另一块瞬间不会掉下来。
 

  4.肉的柔软度:手压肉的各个部位无弹性,手拿肉条一端不能将肉条竖起,上端会自动倒垂下

诸城市正康食品机械有限公司,位于山东省潍坊诸城市,公司专业生产压榨机、风淋室、臭氧发生器、洗箱机、蔬菜清洗线、巴氏杀菌线、烘干风干设备及斩拌机、滚揉机、烟熏炉、盐水注射器等食品加工设备及各种食品机械的研发与制造,产品行销全国各地,现已拥有各类机械加工设备,能够满足不同层次用户的需要。 

 

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